Définition

La reine des sucres

Samedi soir quand je me couche c'est environ 142L d'eau d'érable que nous avons mis à évaporer depuis vendredi soir, remplissant sans relâche nos marmites, sans avoir produit la moindre goutte de sirop. Nos érables coulent goutte à goutte et les seaux se remplissent vite, j'ai été les relever à midi, 15h30 et 19h.

Deux heures du matin dimanche à mon réveil, sous la pleine lune et un ciel d'étoiles, Chantal "la reine des sucres", veille et surveille. A 3h du matin on y est enfin 104 degrés. C'est prêt. Je n'ai pas souvenir que nous en ayons jamais fait autant d'un coup, cette réduction il ne fallait pas la rater : c'est la récolte de cinq jours et toute une fin de semaine d'efforts. 3L de sirop d'érable ambré, parfait, que nous laissons refroidir avant de le mettre en bouteille (dans des pichets de sangria recyclés).

Nous partirons tard dimanche afin de récolter le plus d'eau d'érable possible, filtrée et congelée pour la prochaine fin de semaine, qui, si elle ressemble à celle-ci, promet d'être mémorable.

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